すべてのロット成分を分析し、いい物だけ仕入れます。

豆の旨味を出すのは、浸漬が一番影響します。豆の状態・温度等で変わりますので、毎日が勝負です。浸漬時には電子チャージしています。

豆の状態で、炊き温度・時間を変更します。
豆乳濃度も高くしています。

昔ながらのにがり100%で、豆腐をつくります。グルコンや硫酸カルシウムは一切使用していません。仕上がりがいいのは低温豆乳を電子凝固させるからです。

豆腐は生き物、日々かわりますので、1品1品チェックします。